Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, ειδικά τη Σαρακοστή ή την 25η Μαρτίου. Αν όμως θέλεις να απολαύσεις αυτή τη λαχταριστή συνταγή χωρίς μπόλικο λάδι και τηγάνισμα, τότε η εκδοχή με air fryer είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεσαι. Πιο ελαφριά, εξίσου νόστιμη και με μοντέρνα προσέγγιση!
Ρολάκια μελιτζάνας με τυρί κρέμα και μυρωδικά στο air fryer
Γιατί να επιλέξεις μπακαλιάρο στο air fryer;
Ο παραδοσιακός μπακαλιάρος τηγανίζεται σε μπόλικο λάδι, κάτι που ανεβάζει αισθητά τις θερμίδες και κάνει τη συνταγή πιο “βαριά”. Αν όμως τον μαγειρέψεις στον air fryer, πετυχαίνεις:
- Τραγανό αποτέλεσμα εξωτερικά, χωρίς περίσσιο λάδι
- Λιγότερες θερμίδες, ιδανικό για πιο ισορροπημένη διατροφή
- Πιο γρήγορο και καθαρό μαγείρεμα
- Απόλυτο έλεγχο στο αποτέλεσμα – ούτε υπερβολικά τραγανό, ούτε άψητο
Μπακαλιάρος σκορδαλιά στο air fryer δεν σημαίνει συμβιβασμός στη γεύση, αλλά μια έξυπνη και σύγχρονη προσέγγιση σε ένα κλασικό πιάτο.
Υλικά που θα χρειαστείς
Για τον μπακαλιάρο:
- 500γρ. παστός μπακαλιάρος (ξαλμυρισμένος για 24-36 ώρες)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι κορν φλάουρ (για έξτρα τραγανότητα)
- 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 φλιτζάνι μπύρα ή ανθρακούχο νερό (για αφράτο κουρκούτι)
- Αλάτι & πιπέρι
- Λίγο ελαιόλαδο σε σπρέι
Για τη σκορδαλιά:
- 4 μεσαίες πατάτες βρασμένες
- 3-4 σκελίδες σκόρδο (ή και λιγότερο, αν προτιμάς πιο ήπια γεύση)
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι ή χυμό λεμονιού
- Αλάτι
Εκτέλεση βήμα-βήμα
Βήμα 1: Ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου
Το πιο σημαντικό βήμα πριν τον μαγειρέψεις. Ξεκινάς από την προηγούμενη ημέρα:
- Κόψε τον μπακαλιάρο σε μερίδες
- Βάλε τον σε ένα μπολ με άφθονο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 6-8 ώρες
- Μετά από 24-36 ώρες, θα είναι έτοιμος για μαγείρεμα
Tip: Όσο πιο συχνά αλλάζεις το νερό, τόσο πιο σωστά ξαλμυρίζεται.
Βήμα 2: Προετοιμασία κουρκουτιού
- Ανακάτεψε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν
- Πρόσθεσε τη μπύρα σταδιακά μέχρι να γίνει παχύρρευστο, αλλά όχι “μπετονένιο”
- Ρίξε λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση
Βήμα 3: Ψήσιμο στον air fryer
- Στρώσε αντικολλητικό χαρτί ή ψέκασε τον κάδο με λίγο λάδι
- Βούτηξε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου στο κουρκούτι
- Τοποθέτησέ τα στον κάδο, αφήνοντας χώρο ανάμεσα στα κομμάτια
- Ψήσε στους 200°C για 10 λεπτά
- Γύρισε τα κομμάτια και ψήσε για άλλα 7-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα
Σημείωση: Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μοντέλο του air fryer και το πάχος του μπακαλιάρου.
Βήμα 4: Ετοιμασία σκορδαλιάς
- Πολτοποίησε τις πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστές
- Λιώσε τα σκόρδα με λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν πάστα
- Ανακάτεψε πατάτες, σκόρδο, ελαιόλαδο και ξύδι ή λεμόνι
- Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι ή το ξύδι ανάλογα τη γεύση σου
Πώς να σερβίρεις τον μπακαλιάρο σκορδαλιά στο air fryer
- Ιδανικά συνοδεύεται με παντζάρια ή χόρτα εποχής
- Μια δροσερή σαλάτα με ρόκα και λεμονάκι του ταιριάζει τέλεια
- Μη ξεχάσεις μια φέτα ψωμί – η σκορδαλιά το ζητάει!
Fun tip: Αν περισσέψει, ξαναζέστανε τον μπακαλιάρο για λίγα λεπτά στον air fryer – παραμένει εξίσου τραγανός!
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος είναι ο καλύτερος μπακαλιάρος για air fryer;
Ο φιλεταρισμένος παστός μπακαλιάρος είναι ιδανικός, γιατί δεν έχει κόκαλα και ψήνεται ομοιόμορφα. Ξαλμύρισε τον σωστά και κόψε σε παρόμοια μεγέθη.
Μπορώ να τον ψήσω χωρίς κουρκούτι;
Φυσικά! Απλά πασπάλισε με λίγη φρυγανιά ή κορν φλάουρ, ψέκασε με λάδι και ψήσε μέχρι να ροδίσει. Είναι μια πιο ελαφριά εκδοχή.
Μοσχάρι με πατάτες στο air fryer – Σπιτικό φαγητό χωρίς φούρνο
Γιατί αξίζει να δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή
Αν αγαπάς τον μπακαλιάρο σκορδαλιά, αλλά θέλεις μια πιο σύγχρονη, υγιεινή προσέγγιση, ο μπακαλιάρος σκορδαλιά σε air fryer είναι η τέλεια λύση. Συνδυάζει παράδοση και τεχνολογία, γεύση και ισορροπία. Δεν χρειάζεσαι φασαρία, τηγάνια και μυρωδιές που κρατούν μέρες. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικά κοντά στο “κλασικό” και, ποιος ξέρει, ίσως γίνει το νέο αγαπημένο σου πιάτο για τις Κυριακές.
