Αν ψάχνεις μια νηστίσιμη συνταγή που να είναι γευστική, εύκολη και ελαφριά, αυτά τα μπιφτέκια μανιταριών στο air fryer θα σε βγάλουν ασπροπρόσωπη. Τα φτιάχνω συχνά σε περιόδους νηστείας, γιατί συνδυάζουν ωραία υφή, πλούσια γεύση και μηδενικό τηγάνισμα. Το αποτέλεσμα είναι τραγανό απ’ έξω και ζουμερό μέσα, χωρίς περιττά λιπαρά.
Είναι ιδανικά για Καθαρά Δευτέρα, για σαρακοστιανό τραπέζι, αλλά και για καθημερινό μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό. Επιπλέον, είναι vegan και μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν ανάλογα με τα υλικά που έχεις στο σπίτι.
Γιατί να δοκιμάσεις μπιφτέκια μανιταριών στο air fryer
Τα μανιτάρια έχουν φυσικά umami γεύση, κάτι που κάνει αυτά τα μπιφτέκια να θυμίζουν “κανονικά” μπιφτέκια χωρίς να περιέχουν κρέας. Το air fryer βοηθά να αποκτήσουν τέλεια υφή χωρίς τηγάνι και λάδια.
Πλεονεκτήματα της συνταγής
- Χωρίς τηγάνισμα και βαριά λιπαρά
- Έτοιμα σε λιγότερο από 30 λεπτά
- Κατάλληλα για νηστεία και vegan διατροφή
- Παγώνουν εύκολα για meal prep
- Ταιριάζουν με σαλάτες, πίτες ή burger buns
Υλικά για νηστίσιμα μπιφτέκια μανιταριών
Για περίπου 8 μεσαία μπιφτέκια θα χρειαστείς:
- 400 γρ. μανιτάρια λευκά ή καφέ
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη ή νιφάδες βρώμης
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι
- Αλάτι, πιπέρι
- Προαιρετικά, λίγη πάπρικα ή κύμινο
Αν θέλεις πιο “δεμένη” υφή, μπορείς να προσθέσεις λίγο αλεύρι ρεβυθιού ή λιναρόσπορο μουλιασμένο.
Πώς να φτιάξεις μπιφτέκια μανιταριών στο air fryer
Η διαδικασία είναι απλή, αρκεί να προσέξεις ένα βασικό σημείο, να φύγουν τα υγρά από τα μανιτάρια.
Βήμα 1: προετοιμασία μανιταριών
Καθάρισε τα μανιτάρια με νωπό πανί και κόψ’ τα σε μικρά κομμάτια. Απόφυγε το πολύ νερό στο πλύσιμο γιατί θα κρατήσουν υγρασία.
Βήμα 2: σοτάρισμα για ένταση γεύσης
Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σόταρέ τα σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και άφησέ τα να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αυτό το στάδιο κάνει τη διαφορά.
Βήμα 3: δέσιμο του μείγματος
Μετακίνησε το μείγμα σε μπολ και άφησέ το να κρυώσει λίγο. Πρόσθεσε τη φρυγανιά ή τη βρώμη, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Αν δεις ότι είναι πολύ υγρό, βάλε λίγη επιπλέον φρυγανιά.
Βήμα 4: πλάσιμο
Πλάσε μικρά μπιφτέκια με τα χέρια σου. Αν κολλάει το μείγμα, βρέξε ελαφρώς τις παλάμες σου.
Βήμα 5: ψήσιμο στο air fryer
Προθέρμανε το air fryer στους 180°C. Τοποθέτησε τα μπιφτέκια σε αντικολλητικό χαρτί ή στο καλάθι με ελαφρύ λάδωμα.
Ψήσε για 10 λεπτά, γύρισέ τα προσεκτικά και ψήσε άλλα 5 με 7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Μυστικά για τέλεια υφή
Αν έχεις δοκιμάσει ξανά νηστίσιμα μπιφτέκια και βγήκαν “μαλακά”, αυτά τα tips θα σε σώσουν.
1. Μην παραλείψεις το σοτάρισμα
Τα ωμά μανιτάρια κρατούν νερό. Αν δεν εξατμιστεί, το μείγμα δεν θα στέκεται.
2. Διάλεξε σωστό συνδετικό
Η βρώμη δίνει πιο rustic υφή, ενώ η φρυγανιά πιο ομοιόμορφη. Το αλεύρι ρεβυθιού δίνει extra πρωτεΐνη.
3. Μην τα παραψήσεις
Στο air fryer ψήνονται γρήγορα. Αν τα αφήσεις πολύ, θα στεγνώσουν.
Παραλλαγές για να μην τα βαρεθείς
Αυτό που αγαπώ σε αυτή τη συνταγή είναι ότι σηκώνει πολλές αλλαγές.
Με λαχανικά
Πρόσθεσε τριμμένο καρότο ή κολοκύθι (στύψ’ το καλά). Δίνουν γλυκύτητα και ζουμερή υφή.
Με μεσογειακό άρωμα
Βάλε λιαστή ντομάτα και βασιλικό. Ταιριάζουν τέλεια σε vegan burger.
Πιο spicy εκδοχή
Λίγο μπούκοβο ή καπνιστή πάπρικα απογειώνει τη γεύση.
Πώς να σερβίρεις τα μπιφτέκια μανιταριών
Είναι πολύ ευέλικτα και ταιριάζουν σχεδόν με όλα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σε πίτα με σαλάτα και ταχίνι
- Μέσα σε burger bun με vegan μαγιονέζα
- Δίπλα σε σαλάτα φακές ή κινόα
- Με πατάτες air fryer για πλήρες γεύμα
Για σαρακοστιανό τραπέζι, τα σερβίρω με ντιπ ταχινιού ή χούμους.
Διατήρηση και αποθήκευση
Αν θέλεις να τα ετοιμάσεις από πριν, έχεις δύο επιλογές.
Στο ψυγείο
Κρατάνε έως 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε τα στο air fryer για 3 με 4 λεπτά.
Στην κατάψυξη
Κατάψυξέ τα άψητα, τοποθετημένα σε λαδόκολλα. Όταν θέλεις να τα ψήσεις, βάλε τα κατευθείαν στο air fryer, πρόσθεσε 3 με 5 λεπτά στον χρόνο.
Είναι υγιεινά τα μπιφτέκια μανιταριών;
Ναι, και μάλιστα αρκετά. Τα μανιτάρια έχουν λίγες θερμίδες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Σε συνδυασμό με το ψήσιμο στο air fryer, παίρνεις μια ελαφριά αλλά χορταστική επιλογή.
Αν προσθέσεις βρώμη ή όσπρια, αυξάνεις και την πρωτεΐνη, κάτι που βοηθά στο αίσθημα κορεσμού.
Συμπέρασμα
Τα νηστίσιμα μπιφτέκια μανιταριών στο air fryer είναι από εκείνες τις συνταγές που αξίζει να έχεις στο “οπλοστάσιό” σου. Είναι εύκολα, οικονομικά και προσαρμόζονται στα γούστα σου. Με λίγα υλικά και σωστή τεχνική, μπορείς να φτιάξεις ένα πιάτο που δεν θυμίζει καθόλου νηστεία.
Αν δεν τα έχεις δοκιμάσει ακόμα, ξεκίνα με τη βασική εκδοχή και πειραματίσου μετά με παραλλαγές. Το πιο πιθανό είναι να γίνουν από τα αγαπημένα σου νηστίσιμα στο air fryer.
