3 επαγγελματίες μάγειρες μας αποκαλύπτουν το μυστικό για να κάνεις τις προτηγανισμένες πατάτες τραγανές, χωρίς τηγάνισμα, και είναι τόσο απλό.
Αν θέλετε να φτιάξετε τραγανές πατάτες όπως αυτές των εστιατορίων μπορείτε, ειδικά με τη χρήση του air fryer. Παραδοσιακά οι τηγανητές πατάτες στα εστιατόρια και στα fast food τηγανίζονται σε βαθιές θερμοκρασίες σε καυτό λάδι για να είναι τραγανές απ΄έξω και αφράτες μέσα.
Πατάτες στο Air Fryer Χωρίς Λάδι – Το Κόλπο με το Νερό που Λίγοι Γνωρίζουν
Σύμφωνα με τους επαγγελματίες μάγειρες δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τις πατάτες, κάτι που τις κάνει ανθυγιεινές, να λερώνετε και φυσικά να χαλάτε λάδι. Υπάρχει ένας τρόπος για να φτιάξετε τις τέλειες τραγανές πατάτες.
Πως να πετύχετε τις τέλειες προτηγανισμένες πατάτες χωρίς τηγάνισμα
Ο διάσημος σεφ Τζορτζ Ντουράν, με έδρα τη Νέα Υόρκη περιγράφει μάλιστα τη διαδικασία σαν να βάζεις τις πατάτες σε fast track προς τον τραγανό παράδεισο.
Μάλιστα όπως αναφέρει στο Allrecipes, το air fryer είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξεις προτηγανισμένες πατάτες. Εξηγεί ότι όχι μόνο μαγειρεύει πολύ γρήγορα αλλά οι πατάτες γίνονται και σούπερ τραγανές χωρίς να χρειαστεί να τηγανίζεις σε λάδια και να προκαλείς χάος.
Με αυτό λοιπόν συμφωνεί και η συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Kelly Jaggers, με έδρα το Τέξας. Αναφέρει ότι οι φριτέζες αέρος τηγανίζουν ανέλπιστα καλά τις κατεψυγμένες πατάτες επειδή αυτές οι πατάτες ήδη περιέχουν λάδι από το προτηγάνισμα πριν μπουν στην κατάψυξη. Αυτό είναι το μυστικό που τις κάνει τέλειες.
Επειδή οι προτηγανισμένες πατάτες έχουν ήδη λάδι δεν χρειάζεται να βάλεις επιπλέον λάδι και γίνονται πολύ τραγανές χωρίς περιττά λίπη.
Στο ίδιο συμφωνεί και ο σεφ David Nayfeld ο οποίος είναι ιδιοκτήτης εστιατορίου και έχει γράψει βιβλία μαγειρικής. Τόνισε όμως ότι παίζει πολύ σημαντικό ρόλο η προθέρμανση σε αυτήν την περίπτωση. Μην προσπαθήσετε να τις ψήσετε χωρίς προθέρμανση γιατί αν βρεθούν σε κρύο περιβάλλον οι πατάτες θα μουλιάσουν μέχρι να πιάσει την ιδανική θερμοκρασία και θα ψηθούν ανομοιόμορφα. Προσοχή λοιπόν και σημειώστε το – Πάντα Προθέρμανση.
Οι 200 βαθμοί κελσίου είναι η ιδανική θερμοκρασία για τις προτηγανισμένες πατάτες. Έτσι θα βγουν τραγανές και χρυσαφένιες.
Αν τώρα δεν υπάρχει air fryer μπορείτε να τις φτιάξετε ακόμα και στον φούρνο. Αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι τρία πράγματα
- Να έχετε κάνει προθέρμανση στο φούρνο
- Να μην βάζετε μεγάλες ποσότητες γιατί θα “αχνίσουν”
- Και όχι πολύ κοντά μεταξύ τους για να βγουν τραγανές
Μην φοβηθείτε αν θέλετε μια μέρα να φάτε προτηγανισμένες πατάτες, να τις φτιάξετε στο air fryer. Μια δοκιμή θα σας πείσει ότι θα βγουν πολύ τραγανές, χρυσαφένιες και χωρίς τα περιττά λάδια από το βαθύ τηγάνισμα που τις κάνει ανθυγιεινές.
Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία για τις προτηγανισμένες πατάτες στο air fryer
Οι κατεψυγμένες (προτηγανισμένες) πατάτες στο Air fryer έχουν πολύ λιγότερες θερμίδες απ΄ότι στο τηγάνι γιατί δεν γίνεται η χρήση λαδιού.
Περιέχουν περίπου:
- 128-150 Θερμίδες ανά 100γρ.
Οι προτηγανισμένες πατάτες περιέχουν περίπου ανά 100γρ.
- 20-25γρ.
- υδατανθράκες, 2,5γρ πρωτεΐνη
- 4-6γρ. λιπαρά
