Πολλές φορές και ενώ έχουμε σωστές οδηγίες για να φτιάξουμε μπακαλιάρο στο τηγάνι ή στο air fryer συμβαίνει το εξής:
Τον τηγανίζεις ή τον ψήνεις στο air fryer και αντί να πάρεις στο τέλος αυτή την ωραία τραγανή κρούστα, να βγαίνει διαλυμένο το ψάρι και λασπωμένο. Μην κοιτάς εμένα, το είχα πάθει πολλές φορές όταν ήμουν αρχάρια στη μαγειρική -τι να λέμε τώρα, εδώ έπλενα τα μακαρόνια.
Το χειρότερο είναι ότι πολλές φορές δεν ξέρεις τι έκανες λάθος και αναρωτιέσαι. Η αλήθεια είναι ότι σχεδόν όλοι κάνουν το ίδιο λάθος χωρίς να το καταλαβαίνουν.
Το πιο συχνό λάθος που καταστρέφει τον μπακαλιάρο
Το πρόβλημα δεν βρίσκεται στο τηγάνι, το air fryer η τον φούρνο. έχει να κάνει με την υγρασία
Αν ο μπακαλιάρος δεν έχει στραγγίσει σωστά ή αν το κουρκούτι είναι πολύ νερουλό, τότε η κρούστα δεν μπορεί να κολλήσει επάνω και γίνεται χαμός. Αντί να γίνει τραγανή, λασπώνει, το ψάρι διαλύεται και φυσικά γεμίζει με λάδι.
Και κάπου εκεί έχουμε καταστραφή. Όχι ότι δεν τρώγεται αλλά δεν είναι ό,τι καλύτερο.
Καλαμαράκια στο Air Fryer – Τραγανά Χωρίς Τηγάνισμα
Γιατί συμβαίνει
Ο μπακαλιάρος, ειδικά αν είναι ξαλμυρισμένος, κρατάει αρκετό νερό. Αν δεν στεγνώσει καλά πριν τον μαγειρέψεις, τότε:
- το κουρκούτι δεν κολλάει σωστά
- το ψήσιμο στο τέλος γίνεται βράσιμο
- η κρούστα δεν παίρνει χρώμα
Με λίγα λόγια δεν πρόκειται να γίνει τραγανός..
Ένα δεύτερο λάθος που κάνουν πολλοί
Ακόμα κι αν το κουρκούτι και ο μπακαλιάρος είναι εντάξει, υπάρχει άλλο ένα πολύ βασικό λάθος. Βάζουμε να ψηθούν πολλά κομμάτια μαζί.
Είτε στο τηγάνι είτε στο air fryer, όταν το γεμίζουμε:
- πέφτει η θερμοκρασία
- δεν κυκλοφορεί ο αέρας
- ο μπακαλιάρος λασπώνει
Δοκίμασα 6 τρόπους για πατάτες στο air fryer και ο ένας ήταν ξεκάθαρα ο καλύτερος
Πώς να πετύχεις τον τέλειο τραγανό μπακαλιάρο
Αν θέλεις πραγματικά να πετύχεις το τέλειο αποτέλεσμα, χρειάζεται να κάνεις 3 απλά πράγματα:
Πρώτον, στέγνωσε πολύ καλά τον μπακαλιάρο με χαρτί κουζίνας πριν τον βουτήξεις στο κουρκούτι.
Δεύτερον, φρόντισε το κουρκούτι να είναι παχύρρευστο, όχι νερουλό. Πρέπει να στέκεται πάνω στο ψάρι, όχι να στάζει.
Τρίτον, μην γεμίζεις το τηγάνι ή το air fryer. Βάλε λίγα κομμάτια κάθε φορά για να ψηθούν σωστά.
Ένα μικρό μυστικό
Για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα άφησε τον μπακαλιάρο 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο. Αυτό βοηθάει να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα.
Air fryer ή τηγάνι τελικά;
Και οι δύο τρόποι μπορούν να δώσουν τραγανό αποτέλεσμα.
Η διαφορά είναι ότι στο air fryer:
- χρησιμοποιείς λιγότερο λάδι
- δεν λερώνεις
- χρειάζεται όμως προσοχή στην ποσότητα και στην υγρασία
Πατάτες στο Air Fryer Χωρίς Λάδι – Το Κόλπο με το Νερό που Λίγοι Γνωρίζουν
Συμπέρασμα
Ο μπακαλιάρος δεν είναι δύσκολο φαγητό. Απλά έχει 1–2 σημεία που αν τα κάνεις λάθος, χαλάει όλη η προσπάθεια. Αν όμως προσέξεις την υγρασία και τον τρόπο ψησίματος:
μπορείς να πετύχεις τραγανό αποτέλεσμα που θυμίζει απόλυτα τηγανητό, ακόμα και στο air fryer.
Τραγανές γαρίδες στο air fryer
